Spaghetti con scorfano e pomodorini datterini

Lo scorfano è uno dei pesci più complicati da pulire visto i suoi numerosi aculei pungenti e dolorosissimi, perciò se potete, fatelo eviscerare e squamare dalla vostra pescheria. In una casseruola o una padella (meglio se in alluminio), fate soffriggere uno spicchio di aglio in camicia con l'olio, adagiateci il pesce e una volta rosolato sfumate con vino bianco. Salate, pepate ed appena evaporata la parte alcolica aggiungete un paio di mestoli di acqua. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti in modo tale da formare una sorte di brodetto. In un altra padella preparatevi la salsa di pomodorini nella classica maniera, aggiungendo un pò di concentrato di pomodoro se non tirassero fuori la salsa (di questi periodi non tirano fuori proprio un bel niente ), naturalmente salatela. Dopo una breve cottura passate la salsa nella padella dello scorfano facendo legare il tutto e continuando la cottura per 5 minuti. Togliete lo scorfano dalla padella adagiandolo in un piatto da portata, scolate la pasta al dente e mantecatela fino a stringere la salsa.