Tempo di preparazione: 60 minuti
Costo: medio
Difficoltà: facile
Ingredienti:
Pasta fillo per il cestino a caramella
Filetto di salmone
Per la salsa:
1 cucchiaino di senape
mezzo cucchiaino di zucchero
Mezzo limone
Olio extra vergine
Aneto
Per le verdure:
1 carota
1 broccolo con tutto il suo gambo
1 cipollotto
1 zucchina
1 Porro
Procedimento:
Disponete due fogli di pasta fillo uno sopra l'altro e ricavate un rettangolo di pasta che andrete a chiudere ai margini come una caramella. Potete aiutarvi, per far mantenere la forma, con della carta stagnola sagomandola secondo la forma che gli andrete a dare. Infornate a forno ventilato a 130 gradi fino a che la pasta non assuma la colorazione dorata.
Tagliate tutte le verdure a losanghe longitudinalmente e fatele saltare per massimo 5 minuti nel wok con dell'olio saltandole continuamente. Non salatele finché non dovrete assemblare il piatto.
Tagliate il filetto di salmone in bocconcini e fatelo scottare in padella con un filo d'olio.
Per la salsa emulsionate gli ingredienti sopra elencati con una frusta fino a che non si formi un emulsione.
Al momento di servire, salate e pepate le verdure, disponetele sul fondo della caramella e adagiateci su il salmone ed infine aggiungete la salsa.