Tempo di preparazione: 50 minuti
Costo: alto
Difficoltà: media
Ingredienti per 2 persone:
1 cicala da 500 grammi in su
220 grammi di calamarata di Gragnano
400 grammi di pomodorini
Prezzemolo
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Vino bianco per sfumare
Procedimento:
Iniziate preparando la salsa di pomodorini facendoli soffriggere in aglio e olio. Se non dovessero tirare fuori molto salsa potete aggiungere
Spaccate le cicale a metà, eliminate, con l'aiuto di un cucchiaino, le interiora nella testa, sciacquatele e fatele soffriggere anch'esse in padella con aglio e olio con la parte della polpa a contatto con la padella. Appena rosolate sfumate con il vino bianco e appena evaporato aggiungete due mestoli di acqua bollente per proseguire la cottura. Salate, pepate e lasciate cuocere per almeno 5 minuti. Di seguito aggiungete la salsa di pomodorini e lasciate cuocere ancora un paio di muniti per legare bene il tutto e controllate nuovamente di sapore. Mi raccomando non fate stracuocere il crostaceo altrimenti risulterà gommoso e difficile da mangiare. Scolate la pasta due minuti prima della sua cottura, levate il crostaceo dalla padella e mantecate la pasta a fiamma forte.