Insalatina di gamberi rossi, finocchi e arance

Gamberi Rossi

Finocchio

Arancia

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Sbollentate i gamberi, sgusciateli e riponeteli dentro una ciotola. Pelate l'arancia a vivo eliminando tutta la parte bianca e ricavatene degli spicchi. Spremete in una tazza gli scarti dell'arancia ricavandone del succo che servirà per l'intingolo che utilizzerete come condimento finale. Pulite il finocchio eliminando la parte esterna e tagliatelo sottilmente con la mandolina. In una tazza unite il succo dell'arancia, sale e pepe, e con l'aiuto di una frusta versate a filo l'olio creando un' emulsione.
In un contenitore unite tutti gli ingredienti, condite con la salina e impiattate ultimando con una spolverata del ciuffo di finocchio tritato.